LE JAMBON DE PARME Le Label "PARMA" entouré de la couronne ducale à cinq pointes imprimée au feu sur la couenne identifie le vrai jambon de Parme. Produit mûri entier il est soumis à une production sous tutelle(loi de tutelle de 1970 et règlement de mise en vigueur de 1978). Zone de production: communes de la province de Parme, des vallées de Parme, d'Enza, de Taro et de Baganza, de 5 Km au sud de la Via Emilia jusqu'à 900 mètres d'altidude. Temps de maturation et de poids : pour les jambons frais dont le poids varie de 7 à 9 Kg, au moins 10 mois de maturation après salaison, pour les jambons plus lourds au moins 12 mois. Caractéristiques organoleptiques: goût délicat et doux, arôme parfumé et caractéristique, étroitement conditionné par la longue période de maturation, couleur lorsqu'on le coupe : caratéristique, entre le rose et le rouge, rarement persillé du blanc pur des partie grasses.

LA JAMBON DE SAN DANIELE Zone de production: commune de San Daniele dans le Frioul en province de Udine. Il est soumis à une production sous tutelle (Loi de tutelle de 1970, réglement de mise en vigueur de 1982). Temps de maturation : 10 mois au moins après salaison. Caractèristiques organoleptiques: tendre sous l'aiguille sonde et lorsqu'on le coupe la partie grasse est parfaitement blanche, juste proportion avec le maigre de couleur rosé et rouge avec quelques nervures. Goût doux des viandes, arôme caractéristiques dépendant du temps de maturation.

LE JAMBON CRU "PRIMAVERA" Jambon cru modérément salé, mûrissage naturel à l'air . Temps de maturation : 7/8 mois . Caractéristiques organoleptiques: goût extrémement doux et fin , trés parfumé.

SPECK DES DOLOMITES Zone traditionnelle de production : Haut-Adige (Dolomites) Temps de maturation : de 3 à 6 mois environ Caractéristiques organoleptiques: goût et arômes typiques dûs aux techniques de maturation et de fumage et aux caractéristiques de la matière première, goût géneralement peu salé.