LES SAUCISSONS
Boyaux employés : naturels et artificiels de différentes dimentions.
Temps de maturation : variable en fonction du poids du produits de 30 à 60 jours à plusieurs
mois (6-8 et même au-delà).
Caractéristiques organoleptiques : goût doux, arôme délicat qui varie en fonction du temps de
maturation, goût caractéristique non acide. Piquant pour le salami de Naples.
Zone traditionnelle de production : province de Parme
Matière première utilisée : muscles de la région cervicale supérieure des porcs lourds.
Boyaux employés : naturels de boeuf ou de porc.
Temps de maturation : variable de 4 à 7 mois
Caractéristiques organoleptiques : arôme et goût délicat et parfumé en raison du processus de
maturation, généralement pas salé.
Saucisson "Salame di Milano" Zone traditionnelle de production: Milan et ses environs. Saucisson "Salame Rustico" Zone traditionnelle de production: La Lombardie Saucisson "Salame di Langhirano Zone traditionnelle de production: Région de Parme Saucisson "Salame di Napoli" Zone traditionnelle de production: Campanie
Matière première utilisée : saucissons préparés avec des viandes de porcs ou de porc et de boeuf,
et de graisse dure de porc (gorge) . Epaule et autres pièces maigres, rognages gras (viande maigre
avec des marbrures évidentes de gras) provenant de porcs lourds.
LA COPPA