LA BRESAOLA
(viande séchée de boeuf)

Zone traditionnelle de production : Valtellina (en province de Sondrio, Italie du nord)

Matière première utilisée : des faisceaux musculaires de la cuisse bovine, noix, sous noix, gîte.

Temps de maturation : variable de 2 à 3 mois. Caractéristiques organoleptiques : saveur et arôme délicats de viande bovine conservée. Composition (valeurs indicatives) Humidité : 50% Protéines : 30% Graisses : 15%

LA PANCETTA (poitrine roulée, découenné/dégraissée) Caractéristiques organoleptiques : arôme, goût extrèmentdoux et fin.

ZAMPONE COTECHINO ( produits à base de viande porc hachée) Zampone : pied de porc farci, à cuire ou pre-cuit. Cotechino : saucisson à cuire ou pré-cuit. Zone traditonnelle de production : province de Modène Matière première utilisée : viande, gras et couenne de porc. Caractéristiques organoleptiques : goût et arômes caractéristiques et appétissants dûs à la cuisson prolongée.